連鎖酒店大王希爾頓提出的選址秘訣早已成為酒店經(jīng)營(yíng)成功的首要因素，餐飲服務(wù)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)也是如此。連鎖店所處的商圈和位置直接決定了其營(yíng)業(yè)收入的高低，而且也影響到單店的市場(chǎng)地位、品牌的形象及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)展。

　　1998年，擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個(gè)著名品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分離并在紐約證券交易所獨(dú)立上市時(shí)，世界上最大的餐飲連鎖集團(tuán)——百勝（全球）餐飲集團(tuán)便正式成立了。如今，百勝（全球）餐飲集團(tuán)在全球擁有3萬(wàn)多家連鎖分店，50多萬(wàn)名雇員，營(yíng)業(yè)額達(dá)到200多億美元，躋身世界企業(yè)五百?gòu)?qiáng)之列。而作為百勝子品牌之一的肯德基，自1987年在北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳以來(lái)，已在中國(guó)開(kāi)有1500多家連鎖分店。20年來(lái)，肯德基深受中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為中國(guó)最受歡迎的快餐品牌。

　　是什么原因使得肯德基餐廳能在中國(guó)開(kāi)一家火一家呢？我認(rèn)為，肯德基能在中國(guó)大地上扎根、開(kāi)花、結(jié)果，靠的不僅僅是它帶來(lái)的“洋文化”，也不僅是它的標(biāo)準(zhǔn)化，而是它的一套獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)理念和管理經(jīng)驗(yàn)。其中，作為肯德基的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一的，是它選址的成功率——幾乎是百分之百！毫無(wú)疑問(wèn)，肯德基對(duì)餐廳的選址是非常重視的，而且是非常專業(yè)的?！暗攸c(diǎn)，地點(diǎn)，還是地點(diǎn)”這一使連鎖店經(jīng)營(yíng)成功的首要因素，肯德基深信不疑。

　　眾所周知，開(kāi)設(shè)一家連鎖店首先遭遇到的課題，就是選點(diǎn)，即選擇合適的開(kāi)店位置。目前，在中國(guó)的大多數(shù)城市中，房地產(chǎn)的價(jià)位一直在直線攀升，而具有開(kāi)店潛力的商業(yè)門面，已日趨稀少。因此，房產(chǎn)價(jià)值、租金、漲幅比例、租期年限……等等，都影響著經(jīng)營(yíng)者在擴(kuò)張和投資策略中的開(kāi)發(fā)定位，更與店鋪的營(yíng)業(yè)額的預(yù)估和軟硬件投資的成本風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。所以，開(kāi)店中選址策略的正確與否，將左右連鎖店60％以上的經(jīng)營(yíng)命運(yùn)。

　　成功的選址，對(duì)于一家連鎖店經(jīng)營(yíng)的成敗，具有相當(dāng)大的影響力，尤其是對(duì)連鎖店的持續(xù)營(yíng)運(yùn)。因此，選擇開(kāi)店地點(diǎn)是開(kāi)店成功的首要工作。那么，選擇成功開(kāi)店地點(diǎn)的關(guān)鍵因素有哪些呢？

　　首先，公司應(yīng)有專門的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部門并擁有優(yōu)秀的選址決策小組和專業(yè)的選址人員。選址人員要能憑其專業(yè)知識(shí)，根據(jù)自身品牌的市場(chǎng)定位選擇商圈，評(píng)估每個(gè)地點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，而這些評(píng)估的過(guò)程都應(yīng)有準(zhǔn)則可循。

　　其次，要詳細(xì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和相關(guān)資料、信息的收集。包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、城市發(fā)展規(guī)模和潛力、消費(fèi)者收入水平、商圈的研究和劃分及未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)及成長(zhǎng)空間。

　　再次，用科學(xué)的方法對(duì)不同的商圈進(jìn)行評(píng)估。建立一套選址評(píng)估邏輯將有助于選址人員以合理而系統(tǒng)的方式，累積和分析市場(chǎng)重要資訊，它是選址思考模式中極重要的一環(huán)。

　　最后，選擇集客點(diǎn)并評(píng)估地點(diǎn)。包括進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、人流量測(cè)試、營(yíng)業(yè)額預(yù)估及對(duì)等店分析、店址的可見(jiàn)度和方便性的考慮等；并要在對(duì)該地點(diǎn)的房產(chǎn)租賃市場(chǎng)價(jià)格、面積劃分、適合餐廳營(yíng)運(yùn)的工程和物業(yè)配套條件及產(chǎn)權(quán)屬性等基礎(chǔ)上，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，考慮中長(zhǎng)期的穩(wěn)定收入，建立投資回報(bào)模型，這樣才能較好地控制風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到投資收益的目的。在得到最佳的位置分析和合理的選擇后，確定該位置是否有能力開(kāi)設(shè)餐廳。

　　具體的，肯德基是如何運(yùn)作的呢？我們來(lái)看一下肯德基的選址步驟：

　　第一步，擬定商圈策略計(jì)劃：肯德基進(jìn)入的新市場(chǎng)，一定是被列入公司市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃中的目標(biāo)市場(chǎng)。因此，開(kāi)發(fā)人員要對(duì)該市場(chǎng)作三年期的開(kāi)發(fā)計(jì)劃，并對(duì)預(yù)定開(kāi)設(shè)的市場(chǎng)區(qū)域及發(fā)展地點(diǎn)，做詳細(xì)的評(píng)估，同時(shí)還要完成下列工作：

　　1、確定該市場(chǎng)屬地區(qū)性開(kāi)發(fā)還是單店開(kāi)發(fā)，以便完成該市場(chǎng)或城市的總體發(fā)展規(guī)劃和開(kāi)店布局。

　　如肯德基公司已確定將開(kāi)發(fā)南京市場(chǎng)，以南京市的城市人口規(guī)模600萬(wàn)計(jì)算，假設(shè)20萬(wàn)人口可以開(kāi)一家分店，則南京市在未來(lái)將可規(guī)劃30家分店，并要作出大致的布局規(guī)劃；

　　2、對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的開(kāi)店規(guī)模和投資作出規(guī)劃和預(yù)估。

　　如肯德基公司計(jì)劃在第一年開(kāi)出3家分店，則發(fā)展部人員要根據(jù)市場(chǎng)的分析預(yù)估出這三家店的規(guī)?！　『屯顿Y總額，以便于公司提前作好資金的規(guī)劃和調(diào)度。

　　第二步，劃分商圈： 對(duì)肯德基品牌而言，目標(biāo)消費(fèi)者和餐廳所在的商圈特性已相當(dāng)清晰。選址人員也具豐富的商圈劃分經(jīng)驗(yàn)。因此，一旦進(jìn)入新市場(chǎng)，選址人員將通過(guò)獲得的各種文字/地圖/經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)數(shù)據(jù)等資料進(jìn)行分析并劃分商圈，確定肯德基分店的設(shè)點(diǎn)商圈。 一般來(lái)說(shuō)，從連鎖店擴(kuò)張管理上的方便來(lái)看，商圈可劃分為：一級(jí)商圈、二級(jí)商圈和三級(jí)商圈。

　　第一商圈，在最容易吸引消費(fèi)者的顧客活動(dòng)區(qū)域，原則上是在顧客步行五分種以內(nèi)的范圍。此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的60-70％.肯德基餐廳的選址大多是在第一商圈內(nèi)

　　第二商圈，與第一商圈相比，屬于較不容易吸引消費(fèi)者的活動(dòng)范圍，此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的20-30％.

　　第三商圈，最難吸引消費(fèi)者的區(qū)域，此商圈的消費(fèi)力約占該店?duì)I業(yè)額的5-8％.
　　
　　第三步：商圈的選擇及評(píng)估：在商圈劃定后，發(fā)展部人員開(kāi)始規(guī)劃將在哪些商圈內(nèi)開(kāi)店，主要選址目標(biāo)是哪些。在選擇商圈的標(biāo)準(zhǔn)上，既考慮到肯德基自身的市場(chǎng)（包括目標(biāo)消費(fèi)者/價(jià)格等）定位，更要考慮該商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐飲品牌的市場(chǎng)定位不同，鎖定的顧客群也不一樣，商圈的選擇也就不同。例如，必勝客和肯德基的市場(chǎng)定位不同，目標(biāo)顧客群卻是兩個(gè)“相交”的圓，即顧客喜歡肯德基也可能喜歡必勝客，有的顧客可能從來(lái)不去必勝客卻是肯德基的?？停蛳喾?。但必勝客的商圈卻與肯德基相同，如在南京新街口，肯德基與必勝客的店址相鄰并分占了上下樓層。

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