會展餐飲是獨家提供服務的，這一般在會展組織方與會展中心的合同中有約定。會展中心通過與餐飲公司達成獨家經(jīng)營協(xié)議來獲得及時有效的服務和客觀的利潤收入。而對于參展商來說，對于每一份食物，無論是午餐還是甜點，都沒有選擇的權利，而只能接受這種服務。

　其實，這種經(jīng)營模式還是有意義的。餐飲服務是會展中心的基礎設施之一，如同電和通訊一樣。而如果每周都有不同的餐飲服務商帶著鍋碗瓢盆進入到會展中心的廚房，又是招聘員工 ，又是采購原料，這樣的想法是不切實際的。

　但是，這種由簽訂獨家合同而形成的壟斷經(jīng)營模式，使得展商覺得物價有點貴得離譜。

　不管費用多高，我們還是得給我們的客戶和潛在擁護提供餐飲服務。為此，給大家總結(jié)了12條經(jīng)驗，以便在下次餐展的工程中降低餐飲費用和減少麻煩事。

　1. 討價還價。盡管你拿到手的是白紙黑字寫明了的參展商服務手冊，標明了具體的價目信息，但你仍可以問問是否還有討價還價的余地，特別是當你的需

　求量大的時候。如果沒有了討價還價的余地，詢問一下是否還有其他的補貼性服務可以提供。

　此外，別忘了看看還有沒有其他的參展商訂了特價食品，如果有的話，你也可以順勢訂購來爭取更多的節(jié)余。比如說，你想為客戶提供展臺甜點，而恰恰其他參展商已經(jīng)訂購了一些甜點，如果你選擇同樣的甜點供應就會節(jié)省部分開支，而不必另選其他甜點樣式了。

　2.小心“附加費用”。盡管價目標上的價格已經(jīng)很高了，但一些小的項目支出也可能會花掉你所有的預算費用。這些小的項目包括營業(yè)稅及18%～25%的小費。此外，你可能還要因為你的訂購數(shù)量達不到參飲商的最低送餐標準而不得不支付高額的送餐費。報關員考試

　3.不要自帶食物。餐飲商允許你自帶品牌礦泉水或快餐進入會場分發(fā)給客戶，同時會征收高額費用。除非你分發(fā)的消費品是你們公司的。他們之所以如此收費，是因為他們認為你提供的事物影響了他們的利潤收益。而且這已經(jīng)觸及了他們的底線。試想，如果你自帶瓶裝飲用水免費提供給代表，還會有代表去購買會展中心食品柜臺的礦泉水嗎?理論上的可能性會降低。

　根據(jù)以往的經(jīng)驗，大部分(但不全部)餐飲經(jīng)理在就自帶食品征收費用的問題上討價還價的時候還是比較好說話的。因此，當你決定要自帶食品的時候，最好先和餐飲部門溝通，盡量降低附加費用。

　4.不要忘了電費。如果有電器的話，想著為餐飲服務多預算一些電費。如果你的食品需要加熱或冷藏，或者有噴泉或咖啡壺等設備，這些都會增加電能消耗和加重電費支出。一臺蒸汽加壓咖啡設備需要電壓208伏特，電流60安培及3相交流電，僅安裝費用就花掉1000美元。

　5.避免緊急時刻亂下單。會展前的準備工作是相當繁重的，包括餐飲計劃。因此，提前計劃準備好，特別是如果你還有特殊的需求，如專業(yè)的設備或特制的甜點等。然后盡可能早地下餐飲單 ，而且避免現(xiàn)場改動。根據(jù)展會的規(guī)模，餐飲商一般需要幾個小時的時間來采購追加的食品及飲料。盡管他們可以采購到，但也不要指望在緊急時刻下單補充餐飲供需。

　6.按需求下訂單。如果你不掌握需要就餐的具體人數(shù)，你可以向餐飲部門詢問什么樣的餐飲服務可以在消費后根據(jù)消費量付費。這樣很適合于罐裝飲料和不需要冷藏的分餐配好的快餐盒消費。

　7.提出你的需求。雖然有些價目沒有在參展商服務手冊上印出來，但并不說明你不能得到。比如說，一個客戶希望在他的記者室里放置一種簡單的食物，價格也就是0.25美元，而餐飲部又沒有庫存，但可以通過餐飲部采購。

　8.核對你的餐飲發(fā)票。餐飲公司經(jīng)常犯計算錯誤，你的經(jīng)手人要仔細核對餐飲發(fā)票。如果你發(fā)現(xiàn)有出入的話，不要和 配送人員理論，立即給餐飲部經(jīng)理打電話。此外，如果你對提供的服務或餐飲質(zhì)量不滿意的話，在撤展之前要求對方降低費用會增加打折的可能性。

　9. 避免臟亂。盡量避免訂購不易貯存的食品，如蛋黃醬和肉等。烘焙的餅干或格蘭諾拉麥片可以減少臟亂的可能性，看來是不錯的選擇。如果要供應三明治，最好不要加蛋黃醬，或者把蛋黃醬、番茄醬及芥末醬放在小盒子里提供。這樣就不會吃起來無味，也避免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。

　10.訂購員工餐。大致算一下，從餐飲部訂盒飯放在會議室里，讓員工過來吃飯，比讓員工來取餐然后回展臺或過道吃飯相對來說省時間。他們從離開展臺，排隊，取餐，再回來，大概要花費幾個小時的時間。比較一下這段時間相對餐飲成本的價值，你會選擇哪個更適合你。但是，你一定要有計劃，不論是既定餓午宴還是快餐，否則的話，隨著肚子開小差，你的員工在思想上也會走神，這樣的話就會影響與客戶的交流效果。

　11.不要忘記清潔?，F(xiàn)在一些展會向需要訂餐的參展商征收清潔費用，用于清洗地毯和處理生成的垃圾。如果你只訂了飲料，那就可以免收此項費用。

　除了清潔費用外，如果提供容易引起臟亂的食品的話，意味著還會有其他麻煩事。爆米花雖然物美價廉，但是卻是最糟糕的東西。提供這種引起衛(wèi)生臟亂的食物就意味著你在展會期間要花大量的時間用語衛(wèi)生清潔，甚至還可能會給代表們留下不好的印象。如果你確實選了這樣的食品，那么你最好雇一個保潔員來保持展臺環(huán)境整潔。

[1] [2]