餐飲O2O發(fā)展至今，目前主要分為三種模式，分別是：團購、外賣和傳統(tǒng)餐飲堂食。那么這三種餐飲O2O模式如今各自都發(fā)展的怎么樣呢，未來或許會跑出黑馬式的餐飲O2O模式，那么短期內(nèi)哪一種模式會成為未來餐飲O2O更長遠發(fā)展的方向呢?

團購模式：低價難以形成重復消費

最初的團購，是基于PC平臺，到了移動互聯(lián)網(wǎng)時代，它只是從PC端過度到移動端而已，而最初團購的定義是限時限量搶購、預約消費，再來看看移動互聯(lián)網(wǎng)時代的團購，幾乎是不限時間的日常銷售，大量的團單都是免提前預約，它已經(jīng)脫離了團購原來的本質(zhì)，形成了一個新的，通過本地生活服務來體現(xiàn)的平臺。

一方面，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，不斷有新的創(chuàng)業(yè)者和平臺大量涌入市場，競爭異常劇烈，從前具有“限制性”的團購發(fā)展到今天“平常性”團購，是歷史發(fā)展的必然性;另外，與其說是消費者的習慣和行為在變，倒不如說是時代在牽制消費者的行為變化，比起團購，大眾點評的“閃惠”似乎更得人心，也許正如大眾CEO張濤所說，團購代替了優(yōu)惠券，閃惠代替了團購;最后，團購看起來更像是一種“思想綁架”，舉個例子，ABC三家餐飲企業(yè)，A做了團購，生意好了，于是B和C不得不跟著做，最后從單純的價格影響到企業(yè)運營模式，甚至是服務質(zhì)量，從更長遠的角度來看，團購以“低價”來搶占市場份額這種做法，難以讓消費者形成重復性消費，最終消費者的選擇還是由餐廳自身的品質(zhì)來決定。

縱索科技負責人王總認為，“最終能夠被市場接受才會走的更長遠，對團購來說，受益人除了消費者本身，餐飲企業(yè)才是根本，而更長遠的路，無非是對消費者有益，同時也符合商家利益的方式，才會越走越遠，越走越穩(wěn)。”

外賣模式：物流配送資源有待發(fā)揮

目前來說，外賣O2O模式最為火爆，一方面外賣解決了消費者足不出戶便可享受美食的需求，消費者外賣習慣基本形成;另外，對餐飲企業(yè)來說，店內(nèi)容量畢竟有限，通過外賣能有效增加訂單量。因此對消費者和餐飲企業(yè)來說，外賣極大的豐富了餐飲市場，給整個市場帶來增量。

外賣發(fā)展至今，以出現(xiàn)四大巨頭，餓了么、美團外賣、口碑網(wǎng)和百度外賣，格局基本穩(wěn)定，也很難再出現(xiàn)新的外賣平臺了，目前發(fā)展的難點就在于外賣物流配送成本，主要是由于外賣配送時間比較集中，閑時就會造成物流配送資源的浪費，未來如何將閑時物流資源發(fā)揮是外賣O2O要努力的方向。

傳統(tǒng)餐飲堂食模式：需加強互聯(lián)網(wǎng)思維

對傳統(tǒng)餐飲來說，他們經(jīng)過長時間，幾年十幾年的沉淀，在餐飲方面比互聯(lián)網(wǎng)餐飲更具有優(yōu)勢，他們更懂產(chǎn)品，更懂客戶，同時通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)，也能享受外賣等線上渠道帶來的客流量。盡管如此，傳統(tǒng)餐飲“閉店潮”還是有不少，而新型餐飲企業(yè)如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺?shù)鹊炔粩噌绕鹉?

雖然不少傳統(tǒng)餐飲跟上了時代步伐，主動擁抱了互聯(lián)網(wǎng)，然而缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因卻是其走下坡路的真正原因。那些有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳他們更加容易火起來，是因為他們能以單品為切口，打造引爆點，同時結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，利用媒體平臺與粉絲互動，將品牌有效傳播出去，讓餐廳與用戶緊密連接。

餐飲的堂食模式，是餐飲企業(yè)最基本的部分，其他如團購、外賣只是企業(yè)增加客流量和銷售體現(xiàn)的一種渠道而已，餐飲作為一種高頻剛需的有形產(chǎn)品，還需要用有形的企業(yè)文化來體現(xiàn)?？傊瑐鹘y(tǒng)餐飲要想真正發(fā)展起來，首先必須弄懂互聯(lián)網(wǎng)，結(jié)合自身優(yōu)勢，才能在餐飲O2O這條路上走的更長遠。

總的來說，團購、外賣、傳統(tǒng)餐飲堂食這三種餐飲O2O模式，各有優(yōu)勢也各有其短板，然而目前為止最有潛力發(fā)展成餐飲O2O主戰(zhàn)場的，應該是傳統(tǒng)餐飲堂食模式，一方面可借助互聯(lián)網(wǎng)思維，將團購、外賣和微信等平臺作為線上營銷渠道;另外通過對用戶行為分析，進行高效的會員管理，實現(xiàn)精準營銷。

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